Il 24 dicembre “ONLY CHAMPAGNE”

Da sempre, in questa notte il brindisi all’Arimo è solo e esclusivamente con Champagne, la GIOIA DI VIVERE !
Vi consiglio quindi di prenotare per tempo il vostro tavolo per non correre il rischio di non trovare poi più posto.
Quella notte serviremo:

50 €

Champagne Bernard Lonclas Brut Blanc de Blancs
Assemblaggio: 100% Chardonnay raccolti nei vigneti di proprietà della Côte des Blancs della vendemmia 2013 uniti ad una percentuale del 30% di vini di riserva di vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. Minimo 24 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement.

Champagne De Castelnau Brut Réserve
Assemblaggio: 40% Chardonnay, 20% Pinot Noir e 40% Pinot Meunier, tutti della vendemmia 2009 uniti ad una percentuale del 16% di vini di riserva di vendemmie precedenti. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. 60 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement.

70 €

Champagne Philipponnat Royale Réserve Brut
Assemblaggio: 40% Chardonnay, 40% Pinot Noir e 20% Pinot Meunier, tutti raccolti in parcelle classificate Premier e Grand Crus, della vendemmia 2012 uniti ad una percentuale del 25% di vini di riserva di vendemmie precedenti gestiti con il metodo Solera. I mosti utilizzati sono ottenuti esclusivamente con la prima spremitura. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. 36 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement.

Champagne Louis Roederer Brut Premiere
Assemblaggio di circa il 40% di Pinot nero, 40% di Chardonnay e 20% di Pinot Meunier, Brut Premier unisce i vini vinificati in fusti di rovere dei tre vitigni della Champagne, provenienti da diversi cru selezionati da Louis Roederer. Viene fatto invecchiare per 3 anni in cantina e riposare almeno 6 mesi dopo lo sboccamento.

100 €

Champagne Bollinger Rosé Special Cuvée
Assemblaggio: 25% Chardonnay proveniente dalla Côte des Blancs, 60% Pinot Noir proveniente dalla Montagne de Reims e 15% Pinot Meunier proveniente dalla Vallée de la Marne, per un totale di 30 villaggi differenti, tutti della vendemmia 2011 con l’aggiunta di una percentuale del 10% di vini di riserva di vendemmie precedenti fermentati in barriques e mantenuti da 5 a 12 anni in magnum secondo il vitigno, la vendemmia ed il cru (il villaggio di provenienza). La fermentazione alcolica viene svolta sia in acciaio sia in legno. La vinificazione viene effettuata utilizzando parzialmente la fermentazione malolattica. Alla Cuvée ottenuta viene aggiunto una percentuale del 5% di Pinot Noir vinificato in rosso proveniente dalla nota Côte aux Enfants, ovvero il celeberrimo vigneto dal quale per anni Bollinger ha prodotto l’omonimo Côteaux champenois, il vino rosso fermo. Minimo 36 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement.

Champagne Philipponnat Brut Blanc de Noirs
Assemblaggio: 100% Pinot Noir raccolti in parcelle classificate Premier e Grand Crus, della vendemmia 2012 uniti ad una percentuale del 25% di vini di riserva di vendemmie precedenti gestiti con il metodo Solera. I mosti utilizzati sono ottenuti esclusivamente con la prima spremitura. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata con l’utilizzo della fermentazione malolattica. 36 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 3 mesi di riposo dopo il dégorgement.

150 €

Champagne Moët & Chandon Cuvée Dom Perignon Brut 2006
Assemblaggio: 51% Chardonnay e 49% Pinot Noir, entrambi raccolti in parcelle di proprietà classificate Grand Crus, della vendemmia succitata. La fermentazione alcolica viene svolta in acciaio. La vinificazione viene effettuata utilizzando la fermentazione malolattica. Da 72 a 120 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo il dégorgement.

200 €

Champagne Ègly-Ouriet Brut Grand Cru Millésime 2003
Assemblaggio: 30% Chardonnay e 70% Pinot Noir, raccolti esclusivamente nelle vigne situate nelle parcelle di Ambonnay, entrambi della vendemmia selezionata. Fermentazione naturale senza lieviti aggiunti, si utilizzano solo lieviti indigeni. La fermentazione alcolica viene svolta in barriques. Primo élevage sui lieviti che dura circa un anno senza bruciare le tappe; il vino si chiarifica lentamente come si faceva 50 anni fa. Messa in bottiglia senza filtraggio ne collatura. 72-84 mesi di soggiorno sui lieviti e almeno 6 mesi di riposo dopo il dégorgement.

Champagne Krug Brut Grande Cuvée
Lo champagne Krug Grand Cuvée è l’espressione suprema dello stile Krug: intenso, stimolante, singolare. Anno dopo anno, la famiglia Krug ricrea questo eccezionale champagne ottenuto da una miscela di oltre cinquanta vini provenienti da tre varietà di uve, da 20 a 25 crus e da sei a dieci millesimi differenti. La prima tradizionale fermentazione dello Champagne Krug in piccole botti di rovere rivela il ricco e complesso aroma di Krug Champagne Grande Cuvée che, una volta imbottigliato, viene fatto maturare per lunghissimo tempo nelle cantine di Reims, sviluppando lo squisito equilibrio d’intensità ed eleganza dello stile Krug. Un luminoso colore dorato, un bouquet sontuosamente esuberante, una consistenza quasi cremosa. Poi un’esplosione di sensazioni: toni squisitamente fruttati, accenni di nocciola e pane tostato e infine un trionfo di freschezza.

Champagne Louis Roederer Cuvée Cristal Millésime 2007
Il più celebre degli vini della nostra Maison nasce nel 1876 per soddisfare il gusto esigente dello Zar Alessandro II. L’imperatore chiede a Louis Roederer di riservargli ogni anno la migliore cuvée della Maison, che apprezza particolarmente. Per accentuare la singolarità di questo champagne d’eccezione, verrà appositamente creata una bottiglia di cristallo a fondo piatto. Porterà il nome di questa materia pregiata, che ne esalta la trasparenza e la luminosità. Elaborato unicamente nelle “grandi annate”, quando la maturità dello Chardonnay (circa il 40%) e del Pinot nero (circa il 60%) che lo compongono è perfetta, Cristal invecchia in cantina per 6 anni e si riposa 8 mesi dopo lo sboccamento.

700

Champagne Louis Roederer Cuvée Cristal Millésime 2004 MAGNUM
La cuvée Cristal – Annata 2004 della maison Roederer sorprende e seduce grazie allla sua complessa gamma aromatica. Questo champagne possiede un’aspetto cangiante con riflessi leggermente ambrati e un’effervescenza morbida e regolare che lascia presagire il meglio così come una bella maturità. Al naso, il Cristal Roederer annata 2004 è intenso e ricco. Si distinguono delle note di frutta candita (arancia, limone), di fiori bianchi (giglio) e di frutta secca leggermente tostata (nocciola, mandorla). La bocca riflette questo fruttato. È ampia e complessa con una tessitura estremamente concentrata. Oscilla tra profondità fruttata e pura freschezza. Un delizioso equilibrio delicato e leggero. Si sente la maturità e la dolcezza che si poggiano sulla freschezza e la mineralità. Una sensazione di armonia domina grazie ai suoi aromi precisi che si integranoperfettamente.

1000

Champagne Louis Roederer Cuvée Cristal Rosé Millésime 2004 MAGNUM
Nel 1974, cent’anni dopo la creazione di Cristal, Jean-Claude Rouzaud crea la cuvée Cristal Rosé selezionando vecchie viti di Pinot nero, situate sui migliori territori del Grand Cru d’Aÿ, oggi coltivate in biodinamica. Traendo una squisita mineralità dal terreno calcareo unico di questo territorio, queste uve hanno la particolarità di raggiungere, nelle grandi annate, una straordinaria maturità abbinata a un’acidità cristallina. Elaborato con il 55% circa di Pinot nero e il 45% di Chardonnay, di cui il 20% sono vini vinificati in fusti di rovere, Cristal Rosé è realizzato con il metodo del salasso dopo una macerazione a freddo. Viene fatto invecchiare mediamente per 6 anni in cantina.

PRENOTAZIONE INDISPENSABILE